Es ist die älteste Konservierungsmethode in der Menschheitsgeschichte und gehörte früher selbstverständlich zur Erntezeit dazu. Es wird dabei Obst, Gemüse, aber auch Pilzen oder Kräutern die Flüssigkeit entzogen. Unter geeigneten Bedingungen kann Dörrobst ein Jahr lang aufbewahrt werden.
Der Begriff Dörren kommt im Deutschen von der sogenannten Darre, einem Gitter, auf das das jeweilige Dörrgut zum Trocknen gelegt wird. Wenn man Lebensmittel das Wasser entzieht, verdursten die Mikroorganismen, die sonst das Verderben einleiten. Bakterien vermehren sich ab einem Wassergehalt von etwa 30 Prozent nicht mehr. Bei Schimmelpilzen ist dies allerdings erst ab einem Wassergehalt von nur noch 15 Prozent der Fall.
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