Die Ernte von Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren läuft auf vollen Touren und auch Kirschen oder Pflaumen starten in die Saison. Wer das ganze Jahr über von der Früchte-Vielfalt des Sommers zehren möchte, kann daraus Konfitüren, Marmeladen oder Gelees zubereiten. Dabei gibt es Einiges zu beachten.
Bei der Verarbeitung gelten die gleichen Anforderungen an die Früchte wie beim Frischverzehr: Sie müssen sauber, frei von Krankheiten, Schädlingen sowie Druck- und Faulstellen sein. Entscheidend für die Qualität des verarbeiteten Erzeugnisses ist vor allem die optimale Reife der Früchte. Unreifen, aber auch überreifen Früchten fehlen das typische Aroma und wichtige Geschmacksstoffe wie Zucker.
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