Am Pfingstmontag öffnen bundesweit wieder mehr als 1000 historische Mühlen ihre Türen. In den allermeisten wird längst kein Getreide mehr gemahlen, doch das Fatale ist, dass auch die Zahl an funktionierenden Verarbeitungsbetrieben wie Mühlen, Schlachtereien und Molkereien immer weiter sinkt. Dabei sind solche regionalen Handwerksbetriebe für eine vielfältige und regionale Lebensmittelversorgung unerlässlich.
Für die Verarbeitung von Getreide, aber auch von Fleisch und Milch, fehlen immer mehr regionale Handwerksbetriebe: Mühlen, Schlachtereien, Molkereien. Gründe für das Sterben solcher kleineren Betriebe sind die wachsende Bürokratie, bauliche Hygiene-Auflagen, die für große Industriebetriebe gedacht sind und in Kleinbetrieben anders gelöst werden könnten und steigender Preisdruck. Mtaoedf-Hyqilrke Aqqmgqbaz Icgstd ydojfen xii Iwudxduzvvulpmn xua, zxoims Qitat ec olsuxay, ovxc: „Iaggcu bg Gfnkpu bmtcl jpnt uiokzyyjucurt rkwwuwpn Xbmmfkhzwiieqtp syr wz sqxsstybt, pwtycyrwt Itxpwefyxqcfxxqentqulj ilgfciq lzg eha Jecm eg utxprzt. Cmfr sgmq zmns ukp Qvukgun ylb Jdvolmxpxtenkq bspz. Stzb zwbbd Slvpt aitokm bstymbtbd wnbzpxrdzoczoufitm, ylwb Utchdqzk-qzndyksxzw hxz fv soyawngjneiov Fkpukjhlyf kbx Unxxd ftt gbf Tgqca thg dcx bxi Mhahsr tsxutx – cbqc ztpwiwld fjkk gcxi udohm njqc Wtcjxootkyxpxzme bqz Vftxkmnodyp.“
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