Für viele Genießer sind eine Käseplatte und ein Glas Rotwein ein höchst kulinarischer Genuss. Für einige kann ein solcher Abend aber mit Kopf- und Nackenschmerzen, geröteter juckender Haut, geschwollenen Schleimhäuten und Magenkrämpfen enden. Was auf den ersten Blick wie eine Allergie anmutet, ist in vielen Fällen eine Überempfindlichkeit auf Histamin. In der Tat wird der Botenstoff auch bei echten Allergien verstärkt von den Immunzellen freigesetzt und ist für die zahlreichen Symptome verantwortlich. Bei einer Histaminintoleranz spielt das Immunsystem hingegen keine vordergründige Rolle. Vielmehr ist der Abbau des Botenstoffs gestört, wodurch sich dieser im Körper anreichert und seine Wirkung verstärkt entfaltet.
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