Pflanzliches Fett gilt als gesund, stimmt aber nicht immer. Denn zwischen wertvollen Ölen in der Flasche und preiswertem Pflanzenfett in vor allem stark verarbeiteten Lebensmitteln steht ein technologischer Härtungsprozess, der zum Teil schädliche Transfettsäuren hervorbringt.
"Transfette sind schlecht für die Blutgefäße" las der interessierte Verbraucher schon häufiger. "Was ist denn das schon wieder?" folgte sicher die Frage, hatte er doch gerade erst den Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verstanden. Transfettsäuren sind ebenfalls einfach oder mehrfach ungesättigt und doch irgendwie anders. Während herkömmliche Fettsäuren - der Chemiker spricht von Cisfettsäuren - einen oder mehrere Knicke in der Struktur besitzen, sind Rpodcvwwywpichq vmeugborykrld.
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