Das Forschungsinstitut für biologischen Landbau Deutschland (FiBL) analysierte - gemeinsam mit einem internationalen Expertenteam - den Wissensstand anhand von Interviews mit Branchenkennern und einer detaillierten Literaturrecherche. Im Rahmen des Projektes wurden im Bereich Qualität die Themenkomplexe Ernährung, Sensorik sowie die Rückverfolgbarkeit betrachtet. Im Bereich Verarbeitung stellten die Wissenschaftler zunächst über Interviews mit Fachleuten die Themen fest, die der Branche unter den Nägeln brennen. Dazu zählen Rohwaren/Lagerung und Technologien für die unterschiedlichsten Produktgruppen, etwa Getreide; Milch und Obst/Gemüse. Auch die Verpackung und nachhaltiges Handeln der Unternehmen standen im Fokus.
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