Pünktlich zum Martinstag am 11. November eröffnen die renommierten Hamburger City-Restaurants broscheks und Speicher 52 die traditionelle Gänsesaison. Christine Zoch-Verhoeven, Chef de Cuisine der beiden Restaurants, hat für das erste Wochenende bei ihrem Vertrauens-Lieferanten aus dem Luftkurort Nümbrecht bei Köln bereits 18 Hafermastgänse aus Freilandhaltung bestellt.
Doch was steckt hinter dem kulinarischen St. Martins-Brauch? Eine Legende besagt, dass der bescheidene Martin in den Bischofsstuhl von Tours berufen werden sollte, sich einer Heiligsprechung jedoch unwürdig fühlte und sich darum in einem Gänsestall versteckt hielt. Die Gänse schnatterten aber so laut, dass Martin von der Menschenmenge gefunden und geweiht wurde. Seither geht
Doch was steckt hinter dem kulinarischen St. Martins-Brauch? Eine Legende besagt, dass der bescheidene Martin in den Bischofsstuhl von Tours berufen werden sollte, sich einer Heiligsprechung jedoch unwürdig fühlte und sich darum in einem Gänsestall versteckt hielt. Die Gänse schnatterten aber so laut, dass Martin von der Menschenmenge gefunden und geweiht wurde. Seither geht
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