Mit dem neuen Europäischen Hygienerecht, das 2010 in Kraft tritt, kommen Änderungen auf handwerkliche Lebensmittelbetriebe zu. Zukünftig werden weitaus mehr Betriebe als bisher eine besondere Zulassung benötigen, wenn sie Lebensmittel tierischer Herkunft in den Verkehr bringen. Die Handwerkskammer Hildesheim-Südniedersachsen weist Fleischereibetriebe dringend darauf hin, ihren Zulassungsantrag bis zum 31. Dezember 2008 zu stellen. Betriebe, die diesen Termin verstreichen lassen, müssen laut Auskunft des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) damit rechnen, ihre Zulassung möglicherweise nicht mehr bis zum Stichtag 31. Dezember 2009 zu erhalten. Sie müssten dann ab Januar 2010 den Betrieb ruhen lassen.
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