Nach dem Studium der Agrarwissenschaften, unterschiedlichen Aufgaben in wissenschaftlichen Einrichtungen und dem Landwirtschaftsreferendariat im Land Rheinland-Pfalz war Eberz-Eder zuletzt als Oberlandwirtschaftsrat im Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinhessen-Nahe-Hunsrück beschäftigt. Er hatte dort die Leitung der Innovations- und Digitalisierungsprojekte inne und unterrichtete als Lehrer in der Fachschule.
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