Last but not least: Der große Moment bei einem Menü kommt mit dem Dessert oft erst zum Schluss. Ein süßer Nachtisch muss dabei nicht mehr klassisch Tiramisu oder Mousse au chocolat sein. Denn Spitzenköche experimentieren heute bei ihren Nachspeisen immer öfter mit ausgefallenen Zutaten. Dass sich auch die Tomate ideal für eine Dessert-Variation eignet, zeigt Sterneköchin Iris Bettinger (44). Die Küchenchefin des Gourmet-Restaurants „Reuter“ zaubert aus dem Dreifach konzentrierten Tomatenmark des auf Tomaten spezialisierten Familienunternehmens Mutti ein fruchtig-frisches Sorbet auf fluffigem Buttermilchschaum „à la Caprese“. Angelehnt an die beliebte italienische Vorspeise aus Tomate und Mozzarella kreiert Bettinger ein kulinarisches Dessert tge Oisfl.
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