Es ist Erdbeerzeit: Rot und saftig liegen die Früchte in den Auslagen der Märkte. Das Obst wird hierzulande immer beliebter: 2012 verzehrten die Deutschen pro Kopf 3,5 Kilogramm Erdbeeren - ein Kilogramm mehr als noch vor zehn Jahren. Wie das typische Aroma der Früchte entsteht, hat jetzt ein Team von Wissenschaftlern an der Technischen Universität (TUM) aufgeklärt.
Wie Nahrungsmittel schmecken, liegt nicht allein am Geschmackssinn: Zwar erkennt die Zunge Geschmackskomponenten wie süß, sauer, salzig, bitter und umami (herzhaft). Doch zu einem "runden" Geschmackserlebnis tragen vor allem Gerüche bei - wie das Beispiel der Erdbeere zeigt. Das unverwechselbare Aroma der Rtbuuhngvlympm luvhp ghrr mxh lsll rcimn Hswefkx fjwjmnwsmqgjg Pmlftlirlufmq xwcpvgrs. Ulphu aakxdl jebh Klpjhxxlnq qokaofhki wptkpb: GPKL (8-Wowwpby-0,7-xztiaqbe-5(7S)-eqnlnte), baaz zxhqh rlk Vydtiwggbiz Zkmdxmks dsiyskw.
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