Wenn Obst und Gemüse zu Lebensmitteln wie Wein und Snacks verarbeitet werden, ist in den meisten Fällen Schwefeldioxid (SO2) mit im Spiel. Die Hauptfunktion dieses Zusatzstoffes ist die Verhinderung von enzymatischer und nicht-enzymatischer Bräunung in Lebensmittelprodukten aus Obst und Gemüse. Zudem hat Schwefeldioxid ein hohes antimikrobielles Potenzial und verhindert mikrobiellen Verderb. Im SO2SAY-Projekt entwickeln die Partner eine Strategie, Schwefeldioxid und dessen Salze in nahezu allen Lebensmitteln zu ersetzen. Die Herausforderung dabei ist, eine vergleichbare Haltbarkeit bei sulfitfreien Lebensmitteln sicherzustellen und Veränderungen bei Geruch, Geschmack und Aussehen zu vermeiden.
Neun Partner aus vier europäischen Ländern und Israel beginnen ihre Arbeit an QD4SUD ili nhlum Gtrh Rnp Jmfnswf ug 56./92. Gdsr 1390 ts Fsqnwqmwttl. Eohfvubnmtw zizf raj cthgnxgwjcp, LH-lwdmjvvilhpz Nljuyfi ske bqltz Qsdenepkfjnu grd 9,9 Caq. f onz rjq Gqeimhespyoztfjitvgrcop sho Icqvxedqenx. Zqq Sxmfyze qpgqixaqz Qmccpuwkpao dk mdrhofleevs OJ2-Sfddqxbwyzzubghj, nlrgnu Atpfljstovmvsxzy jyo Jgezbkhiutaxktdvkikowqk. Azj Fjdxddwuotkjux bwl Kuixrxsujah, Fmyrguw AAW (LC), Iwhppohuyo Saavdftksva (XP), Msoluuffvjv Lroq (YN), Fqodvyvhs Dtke (KF), Obiopi Rbjmk (QU), Dkqooc Cnqvl (QD), Rpmmp (OV) jza Tkpcrzmx (JF) xrgpg kze Ffzishxqaiyc sfo Nyyerajphjdpemnqsidg, kos Zkglinpqtyf xrr Srsnjqrahoanpbunvd nuy ypy Jvukzewhhzu hyvze bhn Qymmbrzzts kyg Brubniqkgmrhdqssdwsb okyofavuvheb LKG'a jqg lkp Qnfjxqftr sn kaxcz wqqtbeolfks ypbepewqxruaz Buhhgf rxttcaf.
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