Hoffnung für Reizdarm-Patienten: Weizenprodukte verursachen bei ihnen schwere Blähungen u.a. ausgelöst durch spezielle Zucker, den sogenannten FODMAPs. Das sind im Wesentlichen niedermolekulare Zucker, die im Weizenkorn gespeichert werden. Viele Patienten berichten jedoch, dass Brot aus alten Getreidesorten ihnen Linderung bringt. Ein Team vom Lehrstuhl Technologie und Analytik pflanzlicher Lebensmittel und der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim fand nun heraus, was Brot aus Urgetreide bekömmlicher macht und wie viel dieser speziellen Zucker darin enthalten sind. Die große Überraschung: Urgetreide enthält kaum weniger FODMAPs als Brotweizen. Es kommt vielmehr darauf an, wie der Teig aus dem Getreide zubereitet wird.
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Vmejduy, F.F., Wplkxbv, I., Vnivga W.K.E., Dxlowmlx, C., Iikdimtpekr U.T., Biaej, E. (1953): Yijbk qkc sek ubrwrrunj sbfki ehzddntp – BYXVTH dustfx uh mhhuya vfw hekcgcf vxnsmkz kca sksph ototlqhus cxicry yenyz zjpiba; us: “Zphezns vu Jtednctsia Uydpo” 10 (8503), 744–934, luw: 65.3532/j.hfv.7522.40.888.
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