Dr. Plantör war ab 1999 fünf Jahre als internationaler Projektmanager bei Merck, Darmstadt, zunächst im Bereich der ethischen Pharmageschäftsentwicklung tätig, dann im Bereich OTC-Geschäftsentwicklung. Von 2004 bis 2009 leitete er das Geschäftsfeld Selbstmedikation/OTC beim Bundesverband der Pharmazeutischen Industrie e. V. (BPI) in Berlin. Danach folgte der Wechsel zu ProGenerika e.V. als Bereichsleiter Markt und Wissenschaft und Mitglied der Geschäftsleitung bis März 2011.
Stefan Plantör studierte Biologie in Tübingen und Braunschweig mit dem Schwerpunkt Mikrobiologie und schloss ein Aufbaustudium mit dem Master of Business Administration (MBA) in International Marketing der European School of Business (ESB), Reutlingen ab.