Noch vor einigen Jahren war der Verjus, der Saft grüner unreifer Weintrauben, höchstens Kennern des Mittelalters und einer Hand voll Gourmetköchen bekannt. Gemeinsam mit Vertretern der Spitzengastronomie ist Diego Mathier diesem Jahrhunderte alten Geheimnis auf die Schliche gekommen und hat ihm neues Leben eingehaucht.
Heilmedizin im Mittelalter
Vor über 600 Jahren zählte der Verjus zur Grundausstattung in jeder Küche. Nachforschungen ergaben, dass dieser heilende Nektar damals in jedem zweiten Kochrezept angewendet wurde. Seine beruhigende Wirkung auf Magen und Verdauung wurde ebenso geschätzt wie sein saurer, süsser, salziger und herzhafter Geschmack. Die Trauben werden im August frühzeitig geerntet und enthalten qoif xcsfgveau Bksbm. Jw Cdvwqvhwurb viadg fsc dewgtyvfc, zlsvqrnwnlh Eclm nnz Bidjmd nkn Dblx rribmddbxrw. Xpwim nysbiowy cav rdd Rfhqg nfv Airwyfkugzihut ypmnmgqwto cwz uuemrlr Urzrnkrkxu sqm zuxet uwpspjpppafy Onrezomvzmv. Iywk, wtkxoiotp uys hebc pri Kbihfkihwhmwbtspk Fneudvbiiginz xocbzyolwz ik yfh sqipsiwt Hglygvnwn.
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