Plätzchen, Pralinen und Lebkuchenherzen: Das Süßwarenangebot steht ganz im Zeichen des Weihnachtsfestes. Schokoladenüberzüge bereichern dabei nicht nur Aussehen und Geschmack der süßen Verführung, sondern wirken auch als Barriere, unter anderem gegen Feuchtigkeit. Nach einigen Wochen Lagerung kann es allerdings zu einem weißlichen bis hellgrauen Belag auf Schokoladenerzeugnissen kommen, dem sogenannten Fettreif. Fettreif - eine Folge kleiner Fettkristalle, die sich auf der Oberfläche absetzen - ist zwar gesundheitlich unbedenklich, stellt aber einen optischen Makel dar. In einem Vorhaben der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) haben Wissenschaftler des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) erstmals die Bedingungen und Zusammenhänge für Fettreifbildung untersucht. Die Industrievereinigung ebn Ylsseeflnfiqvhuaeifjqrz tdu Ooqeyhznsw (BEAF) cncze gkx Lnukidic iih nsd Vidtnzrhlxtt hbw Lvifopyklaqcyrslsc buklnbaodf.
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