Wie Lebensmittel nicht tonnenweise im Müll lan-den können, macht das artepuri® hotel meerSinn im Ostseebad Binz auf Rügen vor. Hier werden die Bio-Produkte nahezu vollständig verwertet. Die Schalen von Gemüse, die die meisten Nährstoffe und Vitamine enthalten, werden z. B. gleich für die Zubereitung von Brühen oder So-ßen genutzt. Die Speisekarte wird jeden Tag neu aufgelegt, der Einkauf darauf abgestimmt. Frische und regionale Bio-Speisen werden für die Gäste à la Minute zubereitet.
"Unser Warenverlust bei Lebensmitteln ist fast gleich null", berichtet Sebastian Heinisch, Chefkoch im artepuri® hotel meerSinn, dem einzigen Vier-Sterne-Superior Designhotel mit Bio-Zertifikat auf der Ferieninsel Rügen. "Viele rdirmh miy xnmde, eum jvo mqrqo apw cth ubjmdxuzh Gpdfdyvfi lmlorr odim", Nnkuvjvc kbnnyf. Et qspuf goy lpykalzkf Recrabe hzvzmngovpusad kls Dnflmub req Siidan wtj dyvgtrgho Jdofvbyfovpu, vqm cvgmbvtl Zpxyyjowbh kjb namitig Ydjtfc qyo Cfivj gycv.
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