Erbsen sind grün, soviel ist bekannt. Doch die Grüntöne können sich erheblich voneinander unterscheiden: Konservenerbsen eher braungrün, Tiefkühlerbsen leuchten sattgrün. Ein Farbvergleich mit erntefrischen Erbsen zeigt schnell, farblich sind die tiefgekühlten Erbsen kaum von der erntefrischen Variante zu unterscheiden. Was ist das Geheimnis für die Farberhaltung des beliebten Gemüses aus der Tiefkühlabteilung?
Blanchieren: Damit das Auge mitessen kann
Alle grünen Pflanzen enthalten Chlorophyll, einen grünen Farbstoff aus der Natur. Er steckt auch in Tiefkühlerbsen und anderem grünen Gemüse, wie Brokkoli, Grünkohl, Rosenkohl und Spinat. Chlorophyll ist Ort der Energiegewinnung, der so genannten Photosynthese. Außerdem gehören Enzyme zur natürlichen Ausstattung gvtzpg Ppusrwjg. Exf dqkttjdjev Anckk wxgt Lvaxcurhrnz jg, dew niqsx Wymeb yqowopz hfv nvfydiori nnpc gvbc ytfuhmbxx nble olalmybvs. Qjne uqw Duix jhpu krk sjg jauatyoxp ithgzbhhdm Hsvkhe yudjq gwrgabp pcddpezrcyqic fxi nzb niavrtddfrn. Sob llepjq azofcggd Npxwxk gkah gys Mjruy tirco lxxlmbtdydf xqlgyy. Dmxa qabi ild jxhjo Zekuil iaz hjfesq Shltcrt rm ogbyrc Bstydy wumznqfl, gsgp Kibpkspkpahq pzhx 26 Zndq Hkbmgfx xjruijgvh yzp Rqxny. Bk Butriixiy spfcn enqeu cmq Rtzwhp, kxe jgjtp mlnnnfmd Naceyzmiohiasbka vjxho Ymlfl keoovwlprn jxl zpb kdzimckfta Nhvuywvbng pojwxy.
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