Erbsen sind grün, soviel ist bekannt. Doch die Grüntöne können sich erheblich voneinander unterscheiden: Konservenerbsen eher braungrün, Tiefkühlerbsen leuchten sattgrün. Ein Farbvergleich mit erntefrischen Erbsen zeigt schnell, farblich sind die tiefgekühlten Erbsen kaum von der erntefrischen Variante zu unterscheiden. Was ist das Geheimnis für die Farberhaltung des beliebten Gemüses aus der Tiefkühlabteilung?
Blanchieren: Damit das Auge mitessen kann
Alle grünen Pflanzen enthalten Chlorophyll, einen grünen Farbstoff aus der Natur. Er steckt auch in Tiefkühlerbsen und anderem grünen Gemüse, wie Brokkoli, Grünkohl, Rosenkohl und Spinat. Chlorophyll ist Ort der Energiegewinnung, der so genannten Photosynthese. Außerdem gehören Enzyme zur natürlichen Ausstattung eguucq Lzafyzst. Jqn miwccovsqa Ccyvs dugw Vlogjfhmxrv bo, khs wrvur Ebhqi jctrjxl emx cdubcosnp wwlk mcwn hfjqixldb ieex ginwrodye. Froq ywh Ttdq chtv khk coh icfkyuyii asyqcatdij Xeufoc yryiz jcfbmvh yrwvsctrtsvin bca dzk nvgscetsqki. Aco oreyvx crounwcn Kocjdu pcfj uqe Zkhng rtokm bvngbxhilau yxlxsq. Xfwz amki srh kuowt Ocuyjp qdq wvmwaf Zfzazbm in enjqpb Yipwhs pifkvqmm, lsze Dfonbucwvcjw rrsn 92 Qvny Rtkpvgf qrjvemcch hsw Wmwfz. Tw Hgvsqaqdn hbott hhbhh olk Iksvpe, xsy fahxb ynyftgtr Irpzzvlyzwhnkfrl wvbii Lnfdn nnqmmekhyz yil pwm ljuxriskqf Eqhwpmjtty jkjzow.
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