Der erste Betreiber, Hans Bolzen, war ein Norddeutscher mit thüringischen Wurzeln. Es folgten zahlreiche Pächter. Das Balthasar änderte oft sein Gesicht. Das Lokal hatte aber stets den Ruf einer Kaschämm. Denn es war früher eine der wenigen Kneipen in Köln mit Nachkonzession. Kein Wunder, dass es über die Grenzen des Veedels bekannt war.
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