Wenn der Winter endet und der Frühling beginnt, feiert Neuengland die süße Zeit des Ahornsirups. Von Mitte Februar bis Mitte April sind Neuenglands Farmer mit Eimern, Schläuchen und speziellen Bohrern unterwegs, um die Ahornbäume anzuzapfen und ihren köstlichen Saft zu gewinnen. Um einen Liter Sirup herzustellen werden rund 50 Liter Saft benötigt. Der Saft wird in so genannten Sugarhouses stundenlang gekocht und verarbeitet, was man oft schon von weitem sehen kann. Der vermeintliche Rauch über den Wäldern entpuppt sich meist nur als süß duftender Dampf, der aus den Holzhütten aufsteigt.
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