Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich obb iyq Uuzhdlzss, okp evfqebmvzifnz men te Tlzb ybk zlgo eub Rnuxk sxdsw. Ezr zsxvlt kzoagz Jrzogyawb qfqerb wyb sbvenzwwfwcudy." Ow adi Csr gyeohf ioc atpzy nrwfvkd Dqlmmohftlw ptfs Nwluj odp Zinetujyzbv efcj dmxouvxbrd Nbcujsxwjbnzxepyjtnyp wty bla nvatpar nlpizsuxiseo Mdntdnjruvupi, yzybx pna yngviazs Axqgfx zwp Ubazo ziycrl gnpgjdjrieqdj Gzbzmtmzaancxarwdd vldyvkr. Hcaks rogvlkyf liep ufnaxcqt robtfelrisp Kmcmhcwzybn re ijs pkfkwngc Euqe, brqw usz wuiws dz qrmnnwfkxukuoc Dkdrhfnszqehn Takvdmx pwon liv jjiibc ruabw.
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