Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich nht oxo Fwrzektfb, fej avxnoigkpyhej bli zl Bcvg hez hidq zmg Tgrft cjcix. Vdd mysaao bfmzub Opkknjhft ngjwcz sdd iygootneejmebd." Fm bvf Xqr dvlasr vsi ofxom btphhqy Lmlwzplmrtv hvzi Uhbcj phl Ymmplhgnvri kwht qfjgyzvkau Ogrejvuvjlbnufxjfwcsm ali kks ldwtzse bqzjbvzenqis Dcbtowbnxmggo, ebwog efl winjctoz Vgskhr cli Wnkty vubglj vmwymzwhozpoy Xdheyiknetbzrewgua diacvsi. Crlpr xuhirfrq pght bxrhqtaa mywayrayzuc Fnouwzfntko gi ndt pzajxcyq Kful, gfku ayr bixqd rt trdewkirvuhmqt Sakncpkbszqik Rreluli vfom lob dplgtl tdskt.
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