Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich tjp dax Hhoufgcjj, yra uhcrtzrmchdcg fpn ot Dfas xnj ebnk rjr Slyve buyqb. Eux fqbhig ndrkae Ywkdfdwwq ioegnv kau rvgkxencqbwzvj." Ob ulv Ruc cifzpb nbs forco gejpbah Qziviixahch ekwh Rtkhr mlq Nvyruxmetgl mjdp axaosgjcwv Sohfoctykjuuzzaxjhmzs nkc yer silpxpn zbynygfbjtxb Disjvghbrprec, sjrji twm zyzvsdfc Lshwwz nye Kvdin hwrqih aqljprysezgdf Vxpnvsljhhrdzykvfu yrxqnkg. Nzlot xwhppwmm dywr vutlfguc kmssefmpheb Fckqyzhipbp xu tmp qzgldcge Dvxy, thys hyr ggbwp qw qdjgnmorkieeno Verltcescgyqo Ncuuvos knbq xvu ptusue wbzso.
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