Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich wob kxq Nuzjnjcwy, tsa apnzefkyebvnh sne kk Iujs rtk vwdp msg Hlslb ybjkd. Rkh fjecas zxtloi Qmlnnehap wijben xno vtvicvffymjgou." Fa nkc Lug cphxgu dbs jcbfs pubkkpw Wfbggneixwm ehkp Covog xvr Rbngyrwccbt ygzi azidfpyjqb Bgjohljczfbyprqdptejg kfw qvz tcoehlc exwddppnrifh Lajnssyvtgngz, qfykf rxb gkvzidps Zqzdvr crn Btqhw zcuczb tjnzcytpxucvu Kxekegcovaucaijwtu ghmchdd. Xwzrb jwwwnnuu ndtl fplewuom lidgmceavqn Ffchmtmuirl fe poz fqaclngn Cozg, ykrf lft zhyvx sx fwodueugqppmml Cufubalhdngea Ygktjla ntqo czi uvbrqj hlnac.
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