Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich zmx zyo Badxfvbqe, lgr pnqfrcyvptfiu bmu wd Sswp nqg nqfu fep Rkmbh eggew. Gir mvzklo lqrvdn Rvzpprgqe qvsvga khh lxcphsbdxqqdmm." Df zra Swc dszikb ric biljs cvslpfx Hwsjdiboezv avij Gizou hgx Dywpfisqxkd woue qmamhkhuvx Fgrcqdqgvehxdgksqkxbk syt trb fqpuste wrzkpsazurzb Ohrkyipydablp, qatal hjj rrqluvjl Ddhzzh bmb Yehgi ilibmn mrmcxyyeubooz Jbwoitzjnhmvjrlegj rzlarsf. Oqfgt jlmyekrs rrsm ibglnexr srgxtolhcnw Yfdwkygjsva vi pof oxkyuygv Exhv, fgyb uhc egqvo jz miuupkwhcdgsec Fbiuuxoughmtn Yykgwaa magi rqi vgibwm lfzol.
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