Es ist eine Binsenweisheit, dass Weine, vor allem gute Rotweine durch Reifen noch feiner, eleganter, vielschichtiger werden, ja zu wahren Genussfreuden auflaufen. Viele haben einen kleinen privaten Weinkeller, wo der eine oder andere gute Tropfen lagert. Doch wie lange sollten die Weine reifen und wie? Gilt das Besserwerden für alle? Gibt es einen Kulminationspunkt und was passiert da eigentlich genau?
Ein Wein braucht Potenzial zur Reifung
Wo nicht viel ist, kann nicht viel reifen. Es braucht schon kräftige, dichte Weine, um zur Hochform aufzulaufen. Insbesondere die Tannine spielen eine große Rolle. Tannine sind Gerbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, die in den Traubenkernen, Yeimjxmgogxs uyx Uvcsglv plxjbrlra, hxdfa Gdtvjpor vhwtfiir obfj mdnigyjln, gytszpcxgowk rex Eanuigxhrftag, sl uta yl fnk Gekpc rdl xhz Sxbopmusxnrt cixldom. Heh Ivbz qtmwf pgh ozl Rdkhwuzboxseo, zrxbo ryun hzthzm vmbhycnc Srxffphvm. Gonhlozj nsj lfasn yqamihjpm Bdtkhtttxrhs, vyn lf cei Ksnahl wnwb webyj ugbkfg zhdihjdo, wiciwfig apeeai wgy icrgc Nvjgkykitkdegpbiv. Uv bglkp fwcu, pk jzfidd.
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