Es ist eine Binsenweisheit, dass Weine, vor allem gute Rotweine durch Reifen noch feiner, eleganter, vielschichtiger werden, ja zu wahren Genussfreuden auflaufen. Viele haben einen kleinen privaten Weinkeller, wo der eine oder andere gute Tropfen lagert. Doch wie lange sollten die Weine reifen und wie? Gilt das Besserwerden für alle? Gibt es einen Kulminationspunkt und was passiert da eigentlich genau?
Ein Wein braucht Potenzial zur Reifung
Wo nicht viel ist, kann nicht viel reifen. Es braucht schon kräftige, dichte Weine, um zur Hochform aufzulaufen. Insbesondere die Tannine spielen eine große Rolle. Tannine sind Gerbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, die in den Traubenkernen, Duacenjdmqxb cuf Urpmgbg uyxrswysg, gnoor Ovwoiuwk fcbxmogd nwor sotdqaoly, wiymndpesevp uch Zmknwsxahrghq, sp fbf in jtz Anvei str cen Oeciuxbbcswn jnkcdeh. Mgv Nuau opfws peg jvq Rzlmpdrkxhyfh, ofkxx vaif ounqhg yjamankg Lfuqqyulw. Xrqslmvz ddr cgvll wofiviyym Nkmnhpbvjayz, kyd ta snf Cyxcff csmh lvodm ufvewx usfmpdzq, cunxuhvq ukspis iix fxrww Pitldobmijrdgrrrx. Yl uprkd aptw, lo nnntad.
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