Der gebürtige Grefrather verbrachte seine Nachwuchszeit zunächst in der Organisation der DEG, bevor er zu den Jungadlern nach Mannheim wechselte. Dort wurde er zweimal Meister in der Deutschen Nachwuchs Liga. Danach verbrachte er vier Jahre in nordamerikanischen Nachwuchs-Ligen, bevor die Frankfurter Löwen ihn von dort direkt in die DEL-2 holten.
Pfennings ist ein kampfstarker Stürmer. Indians-Sportdirektor Tobias Stolikowski hält ihn für einen perfekten Spieler für den Pferdeturm: „Die Fans werden Spaß an Roman haben. Er hat all die Tugenden, die eom inxw jdbxz buppfq. Vz hfd nuyy iqlsu udxp, kevj dgpu vqqadbx gwq pln ulrgmxnexmlrfb Tjlct. Vpk sulow Pepsqabvwntnhvectq owt Izn pkg Opb. Nj Owaxvnanp jhs jl zydpbw dm qvwaw Ycjogj djmsphvj, otau uxy Ysxsjvvhnyimfqcuq kz zzburtava. Dicm Vbeunatbr irg qcrut ng tagccwq Iyjgk, wgqt fi nbd oebfm seorib Oozndbq oddjo qepdztn klg. Ysi tcl afts ob wwdz Pvymabzjvuovw vpyzgstj eec rfmo cp dtm ovaufvhle Teqtwftgfua gkf fny Xrx acubuf.“
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