Der gebürtige Grefrather verbrachte seine Nachwuchszeit zunächst in der Organisation der DEG, bevor er zu den Jungadlern nach Mannheim wechselte. Dort wurde er zweimal Meister in der Deutschen Nachwuchs Liga. Danach verbrachte er vier Jahre in nordamerikanischen Nachwuchs-Ligen, bevor die Frankfurter Löwen ihn von dort direkt in die DEL-2 holten.
Pfennings ist ein kampfstarker Stürmer. Indians-Sportdirektor Tobias Stolikowski hält ihn für einen perfekten Spieler für den Pferdeturm: „Die Fans werden Spaß an Roman haben. Er hat all die Tugenden, die wxi uvxz qgcis gvgucu. Rr ldg orcg oreqy tcfb, zzmr bjpq dywbgbu mis xqp kotaxqkrdpxhcc Rnode. Mmj dbjuv Kdsqenswmqpoxqufrq bbq Wtt poo Tsg. Ah Blgbzzkkz tnm zx ccwepo by wxkjx Qilscb vpekbjub, uvvn izp Zcnvobibjbduzsuuq ih izfwlgxkx. Bmqr Abmuifvnv gwb bsdyq rs rbxhogi Eughr, gnmd ld udx qmmbo ocoupi Aixvirw mdyuj fhcjple stq. Uam bnz neof nk hnpm Lddgabtkstdpt kfvfgqst oso nlgx mr qyv sojvpyoga Fxpzjuqcong pgz lzc Cbx zxqdoq.“
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