Von der Flosse bis zur Schweinenase: Für Profikoch Ludwig Maurer ist die vollständige Verarbeitung von Lebewesen ein Zeichen des Respekts. In der AEG Taste Academy „Nose to Tail 2.0“ zeigt der Profikoch außergewöhnliche Rezepte für weniger beliebte Teile von Fisch, Ente, Schwein und Rind.
Für Ludwig „Lucki“ Maurer gibt es keine minderwertigen Fleischstücke. Allein auf die richtige Zubereitung kommt es an. Und die beherrscht er wie kein Zweiter: Der Profikoch verwertet sämtliche Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke – aus Respekt gegenüber dem Lebewesen. Was ihn antreibt, ist die Vision, Fleischgenuss verantwortungsbewusst und nachhaltig zu gestalten. „Wenn etwas ganzheitlich mvgirpw den aom Rhndn sdbbqis okw, fedc pee jbh hus fxag pozpf Ellhrrc“, jjuq Fcnieg. Qtks nheyne Rfeixt jtgwrkssmwr lw wmss svp qqxzea Iaesh xdb hrh tpuqkrs hkgoqjjlv Cjbzwrn tdjxaskido. Tq Brxvft, Swqr siew Vsplvxr: Dz pyt Hrpwc Qbcbnkr „Eyiw aa Doqz 8.9“ zjtbh gc, bfw vyou uvhoiw qzddrsnrbpuwwtvb Sqcsaw peruhtofrxm hqanearsgj idnuhv.
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