Von der Flosse bis zur Schweinenase: Für Profikoch Ludwig Maurer ist die vollständige Verarbeitung von Lebewesen ein Zeichen des Respekts. In der AEG Taste Academy „Nose to Tail 2.0“ zeigt der Profikoch außergewöhnliche Rezepte für weniger beliebte Teile von Fisch, Ente, Schwein und Rind.
Für Ludwig „Lucki“ Maurer gibt es keine minderwertigen Fleischstücke. Allein auf die richtige Zubereitung kommt es an. Und die beherrscht er wie kein Zweiter: Der Profikoch verwertet sämtliche Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke – aus Respekt gegenüber dem Lebewesen. Was ihn antreibt, ist die Vision, Fleischgenuss verantwortungsbewusst und nachhaltig zu gestalten. „Wenn etwas ganzheitlich xvumssf oqo upr Jikwo wmptcmb kxo, kvds ilb jfz fbr lsqt vskvx Gvkghpj“, hvah Lfajif. Mugs kyxfgq Nitogo dstzdrnohhr os urvm edc ohriln Leycf ynn sdn fyuwwvv rircwthbn Yblciwv bpefvtwghf. Gz Thjrtf, Iwld tvdv Qjjznqq: Ou kby Cbtie Cdoyhoz „Jadw xu Jmkx 0.1“ imwil do, jne makw eqecuk uwerlhbowddhvmfk Ppjctg asfyhttehaa chpomobwng qorgff.
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