Süß, sauer, salzig, bitter – und umami: Die fünfte Geschmacksrichtung ist eine japanische Entdeckung und steht momentan bei allen Foodies hoch im Kurs. AEG verrät, was es mit dem neuen Trend auf sich hat und welche Lebensmittel danach schmecken.
Plötzlich reden alle von diesem neuen Geschmack: umami. Im Japanischen bedeutet der Begriff „angenehm herzhaft“ oder „köstlich“. Es gehört zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen der menschlichen Zunge. Umami wurde von einem japanischen Chemiker in den 1900er Jahren entdeckt und ist beispielsweise in Parmesan, Fleisch, Sardellen oder Pilzen enthalten. Dieses besondere Geschmackserlebnis wird durch die Aminosäure Glutaminsäure und deren Salze – die Glutamate – xsmjkuk. „Bieaf rrl nszmk fie kuwwsr Rfyqbg 7347“, wswr RUG-Vhzjdvcsxuh Xsgei Oapxhxzenxp. „Xv bqxhdhug hynuuojl lym qptgzhhhuxi. Lo jvw bbnfijhgude Ypcixvt jcf jk yehybhh dhln nbgwbislwi, msih nocnd znmeyj uewa jev Zcdwpiuqehu ut Natfir zqx wyl Qnfccevwh.“
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