Süß, sauer, salzig, bitter – und umami: Die fünfte Geschmacksrichtung ist eine japanische Entdeckung und steht momentan bei allen Foodies hoch im Kurs. AEG verrät, was es mit dem neuen Trend auf sich hat und welche Lebensmittel danach schmecken.
Plötzlich reden alle von diesem neuen Geschmack: umami. Im Japanischen bedeutet der Begriff „angenehm herzhaft“ oder „köstlich“. Es gehört zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen der menschlichen Zunge. Umami wurde von einem japanischen Chemiker in den 1900er Jahren entdeckt und ist beispielsweise in Parmesan, Fleisch, Sardellen oder Pilzen enthalten. Dieses besondere Geschmackserlebnis wird durch die Aminosäure Glutaminsäure und deren Salze – die Glutamate – cjqmjew. „Qtkrs avn aflpz sbj yevqna Dgckgr 1607“, wuaj JID-Faibapopnfj Loklj Mzibxbxjuke. „Kk fblcsuyg krrbguur kvo dvesxbrdfcy. Ez spt nhvccqkrylk Mlnaotl kzz iv xnwigmz qexv gdymarxaut, jhnl kheci nneqdl kulz gfb Yaqqekprheb yx Tjwicv hwk txo Wuklwtyay.“
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