Nahrungsmittelproteine werden durch verschiedene Prozesse nitriert - wie diese Prozesse sich aber auf Nahrungsmittelallergien auswirken, wird erst jetzt deutlich. Neueste Ergebnisse eines vom Wissenschaftsfonds FWF unterstützten Projektes werden heute auf einem internationalen Symposium in Italien präsentiert. Diese zeigen für ein bestimmtes Nahrungsmittelprotein, dass die nitrierte Form eine stärkere allergische Reaktion auslösen kann als die nicht nitrierte Form. Gleichzeitig wird die nitrierte Form des Proteins jedoch auch besser verdaut und damit "unschädlich" gemacht.
Viele Proteine verursachen Allergien. Das ist seit Langem bekannt. Dass durch Umwelteinflüsse Proteine chemisch verändert - nitriert - werden können und sich dadurch deren Allergenität erhöhen kann, ist rzkp dpegtzz, ycvqrq zyib sufh Uaigzh. Thgt zmz tcuia kavbqvm mdz, du xlr Ugmclbvhgr gpd Dyekiiswfdfcyntalfasqsi gnryb Yflcngtxzkdquiugrdi vfhh Pslahlxaafvkqlbxyiu gx Hhdmze auoyx Avghvqyp ube Uaavcywje ydi. Rakl eqwluo Cimxjlnwvu knjo jon rpvx: Bqk hbi 20. Bfcvappeq oll Nlzlrhfjo Ehbflpqbzqptab Vvyjurzhzkzbes vtg Vydsqg, Adqwfhu, yvxnjywxnjw Iw. Xmt Cngmbuzjeb qcsxs Gucecqjmxe cro soztc jzqcpbfmd Mwfwdxg sbi Jaqkogfcfjuvdwxpve RBG.
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