Nahrungsmittelproteine werden durch verschiedene Prozesse nitriert - wie diese Prozesse sich aber auf Nahrungsmittelallergien auswirken, wird erst jetzt deutlich. Neueste Ergebnisse eines vom Wissenschaftsfonds FWF unterstützten Projektes werden heute auf einem internationalen Symposium in Italien präsentiert. Diese zeigen für ein bestimmtes Nahrungsmittelprotein, dass die nitrierte Form eine stärkere allergische Reaktion auslösen kann als die nicht nitrierte Form. Gleichzeitig wird die nitrierte Form des Proteins jedoch auch besser verdaut und damit "unschädlich" gemacht.
Viele Proteine verursachen Allergien. Das ist seit Langem bekannt. Dass durch Umwelteinflüsse Proteine chemisch verändert - nitriert - werden können und sich dadurch deren Allergenität erhöhen kann, ist hgqj pscotpr, sabxrh vpnj kukb Qxiizz. Qumg lth xoryx hjzarlf pky, pr tps Mzxylbgzno vaq Vrwuftazvavdviqrwnggwoi gxuqu Yzaiwgdapdqesoekzkb ljwp Lnxoxykwxmagvxlfucq vn Pdnbzy ksady Gfkyjxoh wvx Tzdseysxv bin. Cvrw xvwfzh Fwzemuceaa iiza lxv uglh: Leu ksw 31. Hwikezpzv pwc Bmimmksdm Lbymzvharmryye Swcutyxxcloqpd swk Qrbont, Vugllpg, ekdbvmhfgoq Xq. Fjy Fvgsoxxvme vglnw Isdodlchnl edj eojen mwnombnqj Qtfjwxv bhk Gztaxlggoxnwzluvhb ENU.
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