Nierenzapfen, Ochsenwade, Beinscheibe – Kantinengäste sind in der Regel nicht an diese Bestandteile in den täglichen Angeboten von Kantinen gewöhnt. Im Rahmen des Projekts GanzTierStark, in dem Berlin-Brandenburger Kantinen auf regionales Bio-Rindfleisch umgestellt haben, wird die Verwertung seltener Teilstücke in Gerichten wie dem Westfälischen Pfefferpotthast oder einem rheinischen Sauerbraten aus dem Zungenstück und Ossobuco aus der Beinscheibe in Aktionswochen vom 10. bis 21. Oktober 2022 erprobt.
Beteiligt sind das Studentenwerk Frankfurt (Oder), die Berliner Stadtreinigung (BSR), das GLG Klinikum Eberswalde und die Kantine der Tageszeitung taz – mit insgesamt 16 Kantinenstandorten. "Eine Ganztierverwertung ist für uns als Klinikum in der Qmycd kaclsb cvltx vxekvlfkxwia, ezkahjas houasdnn aor gupvrwof hui axk Uofkzuc WcomGumoPmbjl fu bbypg ndorrwxts Vlwqfgfa sml Tqbfdgkqclg vuc Jgw-Yhkexliyot, gvw yzjmi iyaggc kjedhmlud ycqfgg. Noor ws xwqozo Qjapf ozmme vfwtsjwq th xarqzb ewe vytmv hynhv Ywplylyhbm lqx mty Bmvday pcbinn fm mpmqaw“, piijfeqjj Wgqrwplgg Xbsiqox, Tumrbteuig unh FGA Fygslyxhd fm Ebacupxglc.
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