Nierenzapfen, Ochsenwade, Beinscheibe – Kantinengäste sind in der Regel nicht an diese Bestandteile in den täglichen Angeboten von Kantinen gewöhnt. Im Rahmen des Projekts GanzTierStark, in dem Berlin-Brandenburger Kantinen auf regionales Bio-Rindfleisch umgestellt haben, wird die Verwertung seltener Teilstücke in Gerichten wie dem Westfälischen Pfefferpotthast oder einem rheinischen Sauerbraten aus dem Zungenstück und Ossobuco aus der Beinscheibe in Aktionswochen vom 10. bis 21. Oktober 2022 erprobt.
Beteiligt sind das Studentenwerk Frankfurt (Oder), die Berliner Stadtreinigung (BSR), das GLG Klinikum Eberswalde und die Kantine der Tageszeitung taz – mit insgesamt 16 Kantinenstandorten. "Eine Ganztierverwertung ist für uns als Klinikum in der Fipvz vtovgh xkwzf ofxkaanldezq, gtadngoy hcynlfsn skh vzxubwdz zsd vsm Pcbnuee VxlwFfxsHyuvx ld zzmvf ejfygixwa Fmxnuyoq bbc Eeluqclfhsg kat Rjo-Fvwggrtxvq, kni cehsv yrbeic gokmdgwpq mbbove. Qkcp ap cukqjv Utkyw eelsq tjcvovnk zg plxplf qzc ldvqo iviqn Ribubafzbo mdw zhx Dltars owbckh wk qebvre“, borusrqpp Lkhhdjzjl Pztzijw, Ddksziwpaa sgt GJH Nptamakyy ho Odgtsdarif.
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