Dass Matjes vielseitig kreativ einsetzbar ist und durchaus Potenzial für die Spitzenküche mitbringt, beweist SJØ Matjesfilet aus dem hohen Norden – für Küchenchef Peter Bogdanovic eine kulinarische Neuentdeckung. Der Finalist bei Koch des Jahres 2017 und ehemalige Küchenchef im Ganter Hotel & Restaurant Mohren auf der Insel Reichenau ist sich sicher, dass auch die junge Generation und ausgewiesene Feinschmecker für das traditionelle Naturprodukt zu begeistern sind: „Matjes und Hering kannte ich bis dato nur als Rollmops oder Brathering“, so der 32-Jährige. „Mit SJØ Matjesfilet von Friesenkrone gibt es ein schönes, mildes Produkt für vielfältigste Rezepturen. Ich war erstaunt, was man otghwp mqmpa ezvcqil egbf.“
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