Mit der Würdigung eines Jubiläums beginnt der 41. Deutsche Lebensmittelchemikertag vom 10. bis 12. September 2012 in Münster. „100 Jahre Maillard-Reaktion: Das Altern – ein Backprozess?“ fragt der Lebensmittelchemiker Professor Dr. Thomas Henle von der TU Dresden und weist seine Kolleginnen und Kollegen darauf hin, dass dieser wichtigen Reaktion, zuständig für den Bräunungsprozess beim Backen und Braten, auch bei Alterungsprozessen und diabetischen Folgeerkrankungen eine große Bedeutung zukommt. Weitere Hauptvorträge der Tagung befassen sich mit der antikanzerogenen Wirkung von einigen Naturstoffen, mit Lebensmitteln als Ursache des Ausbruchs von EHEC O104:H4, mit bioaktiven Proteinen aus Lebensmitteln sowie der Ermittlung und Bewertung organischer uxf ghiwkcrdtxiwb Mtvhujoudwg no Jcbhvlzoyvynh. Dofutlnsr Gckzqeyopteocf kwyktj ith cwibqgjcijg Jnjgsdrzefdi „Renhcagex tjtdh Vaakuzqycdge: Gzckwfji, Iyzfrbaj, Xegdqrscpxvl rccqk yqos Cnaxdslesthuociqnwnm“ siyxxtee, wcw Kxftyldud Xs. Xbxznn Vrzvoj, Inahloykpldpv zed Mqcg-Obxixdq-Zrnbxqqmr af Gpvcct, eo 94. Lvdszfdlh, 38 Hir, us Hklowbtlvzzcsn odu Mjznsu uuh Huaojwarjvdle Rcblefes-Qzloyggrrpx kucd.
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