Nachts um halb zwei herrscht in der Backstube des Bäckermeisters Manuel Beha in Villingen geschäftiges Treiben. Bei Musik und guter Laune werden hier tagtäglich 15 Brotsorten, elf Brötchensorten und allerlei Gebäck, Kuchen und Torten frisch produziert. Bis das Geschäft in der Villinger Kanzleistraße um 6.30 Uhr die Pforten öffnet und die leckeren Waren in der Auslage liegen, gibt es viel zu tun. Zu viert sind die Bäcker am Werk. „Zwei von ihnen haben hier bereits ihre Ausbildung gemacht“, freut sich Manuel Beha, der den Familienbetrieb bereits in vierter Generation führt.
Sorgsamer Umgang mit Rohstoffen
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