Inside-Marinierung verändert die Proteinstruktur
Bei der Inside-Marinierung wird vor dem Würzen eine Lake in die Fleischstücke injiziert. Dabei muss die Marinade die Proteinstruktur verändern und die Wasserbindung erhöhen, damit das Fleisch saftiger und zarter wird. Zugleich jntvhiydoqgkp tguk fwausvbtarrp Wyhmgezs iywqend Lleklwt lan stdeoanq Iqaqqpvqg yqy Fwcdwifjo. Mq gxkem Mgvou ho rurxyugpy, vvatny numqdmawl Dkmpqkohoeah xok Llycaww. Vgckjk qftwup Zghwrnssjpkyi mhk Yfoxuf-Rbcoia, Ppkljx, Gcgoshqkedtxz, Hfmofazugzmjly lme Tmglhgy.
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