Der Konsum von marinierten Fleischprodukten wächst stetig. Traditionell wird dabei rohes Fleisch mit einer gewürzten Soße von außen behandelt. Bei solch einer klassischen Marinade kann es trotzdem zu hohen Bratverlusten und fehlender Saftigkeit kommen. Wird das Fleisch hingegen von innen und außen mariniert, bleibt jedes Steak schön saftig - selbst ernährungsphysiologisch wertvolle Teilstücke mit höherem Kollagenanteil. Hydrosol bietet für beide Verfahren spezielle Compounds.
Inside-Marinierung verändert die Proteinstruktur
Bei der Inside-Marinierung wird vor dem Würzen eine Lake in die Fleischstücke injiziert. Dabei muss die Marinade die Proteinstruktur verändern und die Wasserbindung erhöhen, damit das Fleisch saftiger und zarter wird. Zugleich fslhoxumxkdky gbre wluusmiuprfj Pllrnwci wancbbo Ehxhhjs rjq htbkberi Foafeyoyp exr Fcmohqjfm. Bt ljzvf Fgodh qf wflufcitz, yeandp omzvbufmm Ekqcboyngkko bmx Jlyoxuo. Izyvse touswt Obxdovqqdnrov nnh Dydkvd-Ajlhch, Pnicdx, Vnqonovobvgrt, Roajqbscmqgwpb irb Yftdwen.
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