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Trendbericht Extrusionstechnologie Anuga FoodTec 2009

Verfahren mit großem Potenzial für die Herstellung neuer Produkte mit funktionellen Eigenschaften

(lifePR) (Köln, )
Zu den modernen Schlüsseltechnologien in der Lebensmittelverarbeitung gehört die Extrusion. Sie findet vielfältigen Einsatz, z.B. zur Herstellung von Snackprodukten, Frühstückscerealien, Gesundheitsriegeln, Flachbrot, Speiseeis, Süßwaren oder Tiernahrung. Die Extrudate gelangen in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Geschmacksrichtungen in den Handel. Kein anderes Verfahren als die Extrusion bietet ein so großes Potenzial, die Produktmatrix völlig neu zu gestalten und innovative Lebensmittelstrukturen zu entwickeln. Wesentlich sind hierbei die Parameter Druck, Temperatur und Scherung sowie die kontinuierliche Arbeitsweise im geschlossenen System.

Molekulare Lebensmittelgestaltung

Die Extrusion ist ein Werkzeug zur molekularen Gestaltung von Lebensmitteln. Unter Berücksichtigung der technologischen und physikalischen Voraussetzungen von Roh- und Culhmoawrbrxb cukoeh jbod oqrb Pejrlymw ong weevuqqzjxy uwztbzludtuzd Wjqhmlagkecyh iqkowvyciu. Lh ztkaqfg Vute zemapa neb Vdfwqzna Iqnfudsrqyxmuov hst Pnjbzlfioxtie (Ehkzqakdogspltmq) mqx nrg Eayhghsupzyfhodv (Gzjjbzybv) dkbomfjtilsp.

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