"Am Gründonnerstag kommt Grünes auf den Tisch" - diese Regel war früher in ganz Westfalen bekannt. Wie in Rheine (Kreis Steinfurt) oder im sauerländischen Volmarstein so aß man vielerorts Kopfsalat, Spinat oder am liebsten die neu ausgetrieben Sprossen des Grünkohls als sogenannten "Sprossenkohl". Falls es noch zu kalt war und weder Grünkohl noch Spinat zu haben waren, gab es die im vorangegangenen Herbst eingemachten grünen Bohnen. "Nach Möglichkeit sollte es am Gründonnerstag aber schon das frische, junge Grün sein, welches man auf vielfache Art verarbeitete", weiß Christiane Cantauw, Geschäftsführerin der Volkskundlichen Kommission für Westfalen beim Landschaftsverband Westfalen-Lippe (LWL).
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