von Merum empfohlene Weine lassen andere Weinmagazine und Weinführer oft links liegen. Sie sind auf den ersten Blick und Schluck vielleicht weniger auffällig, aber oft sind sie eleganter, trinkiger und geheimnisvoller. Önologisch aufgemotzte Weine, solche mit modischen Röstaromen und Eichengeschmack finden die Merum-Autoren langweilig.
Merum-Favoriten sind die feinen Weine, traditionell vinifizierte Klassiker wie Barolo, Brunello oder Chianti Classico, aber auch wenig bekannte, einheimische Sorten wie Grignolino, Raboso, Ruché, Timorasso oder Groppello. Merum prämiert bodenständige und elegante Weine. Modische und austauschbare Kreationen, auch wenn sie noch so berühmt sind, mag bei Merum keiner.
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