Vor seinem Start als Küchenchef im Restaurant Schlosspark Mauerbach sammelte Robert Letz langjährige Erfahrung In der Gastronomie. Fünf Jahre im Restaurant Steirereck in der Rasumofskygasse danach in der Unternehmensgruppe der österreichischen Sparkassen. Zu Beginn startete er dort in der Gastronomieabteilung der österreichischen Sparkassen. Danach übernahm er die Geschäftsführung der EB-Restaurantsbetriebe bei der Erste Bank Gruppe.
Zuletzt war er als Pächter des Café Figaro im Mozarthaus sowie des Restaurants und der Hotelbar im König von Ungarn selbstständig tätig
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