Frisch geräucherte Fische sind eine Delikatesse. Früher war diese Zubereitungsmethode in Deutschland nur in den Küstenregionen von Nord- und Ostsee üblich. Inzwischen werden längst auch im Süden Felchen, Forelle, Lachsforelle und Saibling geräuchert oder gebeizt. Besucher der Aqua-Fisch in Friedrichshafen können sich von 6. bis 8. März 2015 über vielseitige Modelle von Räucherschränken informieren, die je nach Bedarf mit Holz befeuert und/oder mit Gas beheizt werden können.
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