Beim Sous Vide-Garen werden Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst in einem Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur besonders schonend gegart. Das Verfahren wurde von den Franzosen Georges Pralus und Bruno Goussault schon Anfang der 70er Jahre entwickelt, erfährt aber in den letzten Jahren eine immer größere Aufmerksamkeit in der Profiküche.
Im Vordergrund standen bei der Entwicklung das optimale Aroma und die Textur der Speisen. Durch das sehr schonende Garen im Vakuum können keine wertvollen Geschmackstoffe, Aromen oder Flüssigkeit austreten. Die einzelnen Aromen bilden sich so in besonderem Maße heraus. Auf diese Art produzierte Speisen zeichnen sich durch außerordentlich intensiven Geschmack aus.
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