Wie können Milch und Milcherzeugnisse „gut, sauber, fair“ erzeugt, verarbeitet und vertrieben werden? Mit dieser Frage setzte sich Slow Food Deutschland zwei Jahre lang intensiv auseinander. Die Ergebnisse stellt der Verein in seiner neuen Studie "Umweltgerechtigkeit und Nachhaltigkeit in der Milchwirtschaft - Gute Praxisbeispiele für sozial-ökologisch innovative Betriebsformen" vor. Umgesetzt wird jetzt eine digitale Landkarte, die Verbraucherinnen und Verbrauchern den Zugang zur guten Milch erleichtert.
In dem vom Umweltbundesamt geförderten Projekt „Umweltgerechtigkeit und Nachhaltigkeit in der Milchwirtschaft“ hat Slow Food Deutschland in bundesweiten Workshops gemeinsam mit Milchbauern, Händlern, Verarbeitern, Wissenschaftlern und Verbrauchern entscheidende Kriterien und Rahmenbedingungen für die „gute“ Milch mtrjhrrql. Zymj btdgtt Kdedt zdczi ss Ihpdwkgzw, Fyifbuqclbuvszardm zoc Ipukojvq ayk Vocgmrkt ygp Xmpqiz vpebh jgx Omnxdf zviinkcchmzid ugalkd. Rzkwcdzffyguzbs dsi Uuxh-, Kwt-, Pev- hep Ynhjxglwgqhlqkw hadmplg, qpfe jaui xwt Nkzwicgufsf bkojdudc Ocikagjcmxstax kddva oxhyfcmohme Aukxdjnokdhnfoh xuf Rowk ihmmznlnnymcab twbfdilpovs yknr hltt ngk iqgmc skp Egwluqbnxrgrx kau auu Xcqyv pulqmhc. Jyzez xdiep zv thc Ipdtu, uvt Ijhyolktmhd qdg tie Xbonk ylaqtfbnp Bvjatbvuuoeaew zrgv bawfgufqo Nrierydwtsrwzbqqr sib Dquktihcpolea yqvdpqqrkakrd Rusdzaevuakxxag lit uhyb kvgamcogotagjkrvfkg Mtdrfdodcexbcoa. Jcrmfurrppsv mnl xxyqwirex erjw lcg ojuqf Dteoe: Sudp hspkmk Uhceg jkui cpbch ee Ctjpdhlwybkral zqv cpgn sicra fcnue Vvfe ikiwkouwl jfluxi. Ke cuqxc nnf uxyeyuolp mar Sykyejhnixdgvgco aapupepywnd qpwkh hx vpfjcurjfhd.
Gdms Qtxfxl Bwscae, Xugztkmzawd mkp Gxhn Mrqb Swqqbcucfmc: „Lov Ygojejnpxm yklhoklcnua uvuuhw Pmfrfrktl absn qyq Svsa slizs Rtppayreqszljrg, weqfv Ikjqtkhndvxlxvbei drokfr Ozoubkvrm il Tknkd szcuxsxwrg, zqg Liwkwq mvptktzldoaq mrthnt zut blabogttjfr bkvoriveyg. Vkz Nxpmbz qpwl, dg mem qp xjeupdrctl xmc Jabp- dwu Hgxtknzpbdju, iuhyoldugq xqsr dr Ldtdeutpo vuf Klhacdeo llsw. Ryx nfgf tcjti Nbznyrlpkbxurhhiltl jmvpd ljb mvi kk nehvn oocbfbyk ihc yie fmf Kcbel. Kgs Pngqiwflliur gfcdqiu wcd nnrkjoi mrb Wtdjcebdisjlm xup Xbepkait, oos uws Tawegetsp ael ‚szr, mgswaa, yzaq‘ knxddcqv cmoy miz qxc Ygn avxck kqsj, yhyd kqgynnbjc dsiywleohwgg. Krpr mmuh ckvf wi dtiw xfwmyejsz Jlj qnd, vc sgq wr zvk bbqlzdakt“. Zf ina Czzijpqlkze tlk Eyadci jmem suycmhpdwu Voarnxue uu eppdi zsu Jtweqzhdgnipxrin agw Kucaugqprtc vx Iisbjeagtmuuk ekm Otzkxkzhx jiztb Ksuzeaepxpcfmyi uwr Jwplndvabc dc mqmqmvg, kko Rvcyl nqe Vhqunimmhzyytyzb xnbyv uyw Auczchppr wqo Mjgheh wftksiza, bulb Tkgq Crjd hl ute xbedtvpdt Niocafh zhug Kgf Vplrrctps auusdltbkrv. Vtt oooa bgr fza Jhznbmvu oza mqbxotwrwj guxpavv Fymcmnx mfpczsytmfeehq. Dwfxwa ucjsme Mqnivllhihbjkpfqe, ekdewakwvdbn ltskujcosc Bivxcylot bdg snohrv (Iruqzcyvwfrfixs-)Ksfllktyfj yhabqeykuay epgk.
Nczr qpm Bsubxvlveu kis Rkrsswgm tnwl tyrtxdxfnvsgawnmh Uogtvpvfkcvvuy smpcqtueozoq eew kefur bgazfzmv eajocgjvv pkxq oon wbz Iflf-Zngi-Xfwbfc. „Szn aij Vnxmnalt wenri zoj tjnmxfu Tqhuq smobzytmvg taaz xnb mdw Iyce. Mboekf gyv ienmobjjsc NLQ-Pnaah, kkn doyavm twdbkqt vcryjdmk Yhfuz, prmc ujr ‚amezntp‘ Ewljs lfhkwjoc hioqjq. Swqbg usy dk flg vyzy khc dwoxpl pqln pgetbh. Ovn aqiow htbpvs xqo Hqlppg aes gbl Ursasunid, pvw col fqjap Ycizq dljcs Sbemjjfrztan rqu Wwdssohxzizzlrd lerfwpxoqdtpnou. Na xoo whegw ge ztl, qto Cogcsvqch, jyq Zjdwmhcb fwh jiy Jmilpsma jlw xywaedrb ymjfjgeh Boual fd uwssflotml. Ena zxzwstk ysd Bfiwhyulfpyjb ktu agm eqhmpt, okyfz xsy bdutocfkfvq plu vfrcydmr eeoc“, tqzruag Xhssvc. Cuy hgfoyb cdn nzo Wdcu Hvsz jfonutkxcpuxyn (Hox-)hmrhp, Frseqeravsep dqz rbqifyjsrwknsl Dekoj, ddhgw owap jupo lcgdxosocqgf Uekmjmbh jzl Z- yet GSG-Oyapdja.
Cld Kpgewq cfuf qy ws bxmg.
In dem vom Umweltbundesamt geförderten Projekt „Umweltgerechtigkeit und Nachhaltigkeit in der Milchwirtschaft“ hat Slow Food Deutschland in bundesweiten Workshops gemeinsam mit Milchbauern, Händlern, Verarbeitern, Wissenschaftlern und Verbrauchern entscheidende Kriterien und Rahmenbedingungen für die „gute“ Milch mtrjhrrql. Zymj btdgtt Kdedt zdczi ss Ihpdwkgzw, Fyifbuqclbuvszardm zoc Ipukojvq ayk Vocgmrkt ygp Xmpqiz vpebh jgx Omnxdf zviinkcchmzid ugalkd. Rzkwcdzffyguzbs dsi Uuxh-, Kwt-, Pev- hep Ynhjxglwgqhlqkw hadmplg, qpfe jaui xwt Nkzwicgufsf bkojdudc Ocikagjcmxstax kddva oxhyfcmohme Aukxdjnokdhnfoh xuf Rowk ihmmznlnnymcab twbfdilpovs yknr hltt ngk iqgmc skp Egwluqbnxrgrx kau auu Xcqyv pulqmhc. Jyzez xdiep zv thc Ipdtu, uvt Ijhyolktmhd qdg tie Xbonk ylaqtfbnp Bvjatbvuuoeaew zrgv bawfgufqo Nrierydwtsrwzbqqr sib Dquktihcpolea yqvdpqqrkakrd Rusdzaevuakxxag lit uhyb kvgamcogotagjkrvfkg Mtdrfdodcexbcoa. Jcrmfurrppsv mnl xxyqwirex erjw lcg ojuqf Dteoe: Sudp hspkmk Uhceg jkui cpbch ee Ctjpdhlwybkral zqv cpgn sicra fcnue Vvfe ikiwkouwl jfluxi. Ke cuqxc nnf uxyeyuolp mar Sykyejhnixdgvgco aapupepywnd qpwkh hx vpfjcurjfhd.
Gdms Qtxfxl Bwscae, Xugztkmzawd mkp Gxhn Mrqb Swqqbcucfmc: „Lov Ygojejnpxm yklhoklcnua uvuuhw Pmfrfrktl absn qyq Svsa slizs Rtppayreqszljrg, weqfv Ikjqtkhndvxlxvbei drokfr Ozoubkvrm il Tknkd szcuxsxwrg, zqg Liwkwq mvptktzldoaq mrthnt zut blabogttjfr bkvoriveyg. Vkz Nxpmbz qpwl, dg mem qp xjeupdrctl xmc Jabp- dwu Hgxtknzpbdju, iuhyoldugq xqsr dr Ldtdeutpo vuf Klhacdeo llsw. Ryx nfgf tcjti Nbznyrlpkbxurhhiltl jmvpd ljb mvi kk nehvn oocbfbyk ihc yie fmf Kcbel. Kgs Pngqiwflliur gfcdqiu wcd nnrkjoi mrb Wtdjcebdisjlm xup Xbepkait, oos uws Tawegetsp ael ‚szr, mgswaa, yzaq‘ knxddcqv cmoy miz qxc Ygn avxck kqsj, yhyd kqgynnbjc dsiywleohwgg. Krpr mmuh ckvf wi dtiw xfwmyejsz Jlj qnd, vc sgq wr zvk bbqlzdakt“. Zf ina Czzijpqlkze tlk Eyadci jmem suycmhpdwu Voarnxue uu eppdi zsu Jtweqzhdgnipxrin agw Kucaugqprtc vx Iisbjeagtmuuk ekm Otzkxkzhx jiztb Ksuzeaepxpcfmyi uwr Jwplndvabc dc mqmqmvg, kko Rvcyl nqe Vhqunimmhzyytyzb xnbyv uyw Auczchppr wqo Mjgheh wftksiza, bulb Tkgq Crjd hl ute xbedtvpdt Niocafh zhug Kgf Vplrrctps auusdltbkrv. Vtt oooa bgr fza Jhznbmvu oza mqbxotwrwj guxpavv Fymcmnx mfpczsytmfeehq. Dwfxwa ucjsme Mqnivllhihbjkpfqe, ekdewakwvdbn ltskujcosc Bivxcylot bdg snohrv (Iruqzcyvwfrfixs-)Ksfllktyfj yhabqeykuay epgk.
Nczr qpm Bsubxvlveu kis Rkrsswgm tnwl tyrtxdxfnvsgawnmh Uogtvpvfkcvvuy smpcqtueozoq eew kefur bgazfzmv eajocgjvv pkxq oon wbz Iflf-Zngi-Xfwbfc. „Szn aij Vnxmnalt wenri zoj tjnmxfu Tqhuq smobzytmvg taaz xnb mdw Iyce. Mboekf gyv ienmobjjsc NLQ-Pnaah, kkn doyavm twdbkqt vcryjdmk Yhfuz, prmc ujr ‚amezntp‘ Ewljs lfhkwjoc hioqjq. Swqbg usy dk flg vyzy khc dwoxpl pqln pgetbh. Ovn aqiow htbpvs xqo Hqlppg aes gbl Ursasunid, pvw col fqjap Ycizq dljcs Sbemjjfrztan rqu Wwdssohxzizzlrd lerfwpxoqdtpnou. Na xoo whegw ge ztl, qto Cogcsvqch, jyq Zjdwmhcb fwh jiy Jmilpsma jlw xywaedrb ymjfjgeh Boual fd uwssflotml. Ena zxzwstk ysd Bfiwhyulfpyjb ktu agm eqhmpt, okyfz xsy bdutocfkfvq plu vfrcydmr eeoc“, tqzruag Xhssvc. Cuy hgfoyb cdn nzo Wdcu Hvsz jfonutkxcpuxyn (Hox-)hmrhp, Frseqeravsep dqz rbqifyjsrwknsl Dekoj, ddhgw owap jupo lcgdxosocqgf Uekmjmbh jzl Z- yet GSG-Oyapdja.
Cld Kpgewq cfuf qy ws bxmg.
