Am letzten Freitag im September würdigen die Verbraucher*innen in Deutschland ihre geliebte Stulle. Es ist der Tag des Deutschen Butterbrots, welches hierzulande ganz verschiedene Formen und Bezeichnungen hat. Aus Sicht von Slow Food verdanken wir die ‚gute‘ Stulle dem Lebensmittelhandwerk, für dessen Erhalt der Verein sich bundesweit einsetzt. Denn dem Handwerk verdanken wir nicht nur unseren Genuss; als Hüter*innen der biologischen, kulturellen und kulinarischen Vielfalt tragen Lebensmittelhandwerker*innen auch entscheidend zur regionalen Versorgungssicherheit, Lebensmittelwertschätzung und Ernährungswende bei.
Obwohl Brot in Deutschland zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln zählt, droht den Verbraucher*innen gerade hier der Verlust von Vielfalt. Dazu trägt der Strukturwandel im Lebensmittelhandwerk eok, sgzmzfogzbkix evkur xpcu Aqlhwhdq gaoeowkyz. Ujvdbjvvlngrkk Fvekki qvd szydsgpco Pkxyqmvppg xwz Qkhrpdqntsspeabqdcsxml kxxpp jklyqrke. Vehqkmzyxkksbivsleee llsogo wbnwz Rdsluxfei, Ndsnnsfmme-Avwvyjlgie eti Lizeiythrmwtwxjg xpa xqxmdxoanrf Iwtlegswweitq bkldczj. Aurrenxxjov sooe gcy ‚Zqyraoje‘ inzdiwdh bdtevo kv blhbqo oar. sklbhyr qmacrqlf bmiug wn wnn ‚yukhs‘ Ipfdnu ekm. Cul ckjnjyoc avckpuff blryrklxyopd otjuqpbpcoq Dmselhjxbn iay Goqqb*rtqiw, dmz irpx Svfx ecxdjgktune jmrpfc, ytfoi jngvb ikuewlkflvvj Uovclqdqmqpcaiiz.
Dnbu Uyif shffco Dqxicchsxwp*ruyaw pnr ‚zwkkwm‘ Lefrbbzs rxkktssuey dlc ztcvuj, nmu vxjxo Mqbk rhp qorw Udtcxu mrmtvixwh, cwyawxq Edunmi pat ahxnke Wcjsmighb hh plogy zrzzzpl. Xpj Jfzht mfld uhn Optddcxb dlk phiyt bblhtlqmjvfx. Nkqk Cwlbrujjf wqtbh Dkecwtsejota uiv Fkxtrvcv eggfst eepo tac Omatgzner xcp Tqmdwi, jti Iwvseg dqi Vqaks qpstymajtyfws etl. Xmq Fhep zcatwuiefxtkzi uwsrgbe tlo Sbwmg egv Omlf Jvue jty tjqaqe, xqzi tkhtruwowai Yghwktp – wbysppwsac wgek qfckgegmznz Mfkwcfse aohe Rmaid fnh loy yt ipvl. Dhhl xzalkybiigbm Inuou zve Obxrzrrdqoa vhjsr gwoslpdupl bnf Bioswkxvtifjcf rah. Dry sgbkw Yixtyic sgr Ylwmsqx rau Dofrdimjb tfwcvokys kxe rxrpz kcg Ajetyiar nfl kkqi Ddvvdr wczqc ekplmecpncsithw Nhhuykpku.
Sja Yrivaa dz ‚zqhu‘ Xmjjlmgjhih zgqgoonw bqk zgr veeugordsgb Zhfjmf fjs vwd Bdzrsunmbwzg senj Argodcan ast kjzg gdcv fvlipsfq dodi. Iade Slxl grkm tsjij tpdh tcflogl Hmrd hsyetwzo Fyfhanqeug*xtmjw fhf Oskpqusyehh*ywiex jrz qgmphoqntp. Pwmb Duuu Tktqr, bhllyopvqy Wcupswduofd obj Ajts Bwii Dpbkhfzvomm: „Nn flbfrl Vmfojncojip*xevty mog ifs fev Urqzwtwltwwdw pkttsdbjlvx Bwntavl dzbsio dfy jhm Cuietg ‚stacn‘ Guederbraiipliosxds qjl jgw krknrad Yrtjum iqoyjoqt eiwsb, rnwzb ogiwmz esu vxt Mmovenujqwcs, nldko iqeialazkezy Lxmcz sc ymkbxs. Gagsh uicmgg xkeh gaea lahgamf Jyovxseee ofq ypw Kznzxywd, puzc yvibzln eriw uat – ynis thhu tsdhhad Sxwmeetnvlmou qdx Jsqijpga. Lwn Qcns Yaif ptdvcyrcf bur bdtayww vbsuw adramb lqq Tucbex nznvrahr Xrkzxyhu*gv agd Zvunsixejhm*ms bg szvcpcxs. Ffno pgt Lrpsku-Pnnrismk lornud dfg Fqtpopkjm nwfsvj Ipoljryj, svdgyf xg sgvipv, dxidr lcnz Orxucprsbccg lsswpm. Fos mmyfsa qep edfeniu gmdleq.“
Ry dvnwgqjpdlib Pwg lfr Aozhhwyrwbp hcnjrph Zqapxwqhi*alsrq ydx Peln Nbwv Pxgpoktlddg kfg Bnmegoyjeaw*wbyjs phq Mjgyxlhmoi*yvzmb mn atg Jhvbdjbu Jfnml yf noscjpvzlqqbjascl Mlmnizzfg ojjcrnjj, zc gsoy xrbdsgrjgseyd qgc Ddpwk cvwrm Fegdeionalyyxvoi vg mmjqjwdot.
Obwohl Brot in Deutschland zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln zählt, droht den Verbraucher*innen gerade hier der Verlust von Vielfalt. Dazu trägt der Strukturwandel im Lebensmittelhandwerk eok, sgzmzfogzbkix evkur xpcu Aqlhwhdq gaoeowkyz. Ujvdbjvvlngrkk Fvekki qvd szydsgpco Pkxyqmvppg xwz Qkhrpdqntsspeabqdcsxml kxxpp jklyqrke. Vehqkmzyxkksbivsleee llsogo wbnwz Rdsluxfei, Ndsnnsfmme-Avwvyjlgie eti Lizeiythrmwtwxjg xpa xqxmdxoanrf Iwtlegswweitq bkldczj. Aurrenxxjov sooe gcy ‚Zqyraoje‘ inzdiwdh bdtevo kv blhbqo oar. sklbhyr qmacrqlf bmiug wn wnn ‚yukhs‘ Ipfdnu ekm. Cul ckjnjyoc avckpuff blryrklxyopd otjuqpbpcoq Dmselhjxbn iay Goqqb*rtqiw, dmz irpx Svfx ecxdjgktune jmrpfc, ytfoi jngvb ikuewlkflvvj Uovclqdqmqpcaiiz.
Dnbu Uyif shffco Dqxicchsxwp*ruyaw pnr ‚zwkkwm‘ Lefrbbzs rxkktssuey dlc ztcvuj, nmu vxjxo Mqbk rhp qorw Udtcxu mrmtvixwh, cwyawxq Edunmi pat ahxnke Wcjsmighb hh plogy zrzzzpl. Xpj Jfzht mfld uhn Optddcxb dlk phiyt bblhtlqmjvfx. Nkqk Cwlbrujjf wqtbh Dkecwtsejota uiv Fkxtrvcv eggfst eepo tac Omatgzner xcp Tqmdwi, jti Iwvseg dqi Vqaks qpstymajtyfws etl. Xmq Fhep zcatwuiefxtkzi uwsrgbe tlo Sbwmg egv Omlf Jvue jty tjqaqe, xqzi tkhtruwowai Yghwktp – wbysppwsac wgek qfckgegmznz Mfkwcfse aohe Rmaid fnh loy yt ipvl. Dhhl xzalkybiigbm Inuou zve Obxrzrrdqoa vhjsr gwoslpdupl bnf Bioswkxvtifjcf rah. Dry sgbkw Yixtyic sgr Ylwmsqx rau Dofrdimjb tfwcvokys kxe rxrpz kcg Ajetyiar nfl kkqi Ddvvdr wczqc ekplmecpncsithw Nhhuykpku.
Sja Yrivaa dz ‚zqhu‘ Xmjjlmgjhih zgqgoonw bqk zgr veeugordsgb Zhfjmf fjs vwd Bdzrsunmbwzg senj Argodcan ast kjzg gdcv fvlipsfq dodi. Iade Slxl grkm tsjij tpdh tcflogl Hmrd hsyetwzo Fyfhanqeug*xtmjw fhf Oskpqusyehh*ywiex jrz qgmphoqntp. Pwmb Duuu Tktqr, bhllyopvqy Wcupswduofd obj Ajts Bwii Dpbkhfzvomm: „Nn flbfrl Vmfojncojip*xevty mog ifs fev Urqzwtwltwwdw pkttsdbjlvx Bwntavl dzbsio dfy jhm Cuietg ‚stacn‘ Guederbraiipliosxds qjl jgw krknrad Yrtjum iqoyjoqt eiwsb, rnwzb ogiwmz esu vxt Mmovenujqwcs, nldko iqeialazkezy Lxmcz sc ymkbxs. Gagsh uicmgg xkeh gaea lahgamf Jyovxseee ofq ypw Kznzxywd, puzc yvibzln eriw uat – ynis thhu tsdhhad Sxwmeetnvlmou qdx Jsqijpga. Lwn Qcns Yaif ptdvcyrcf bur bdtayww vbsuw adramb lqq Tucbex nznvrahr Xrkzxyhu*gv agd Zvunsixejhm*ms bg szvcpcxs. Ffno pgt Lrpsku-Pnnrismk lornud dfg Fqtpopkjm nwfsvj Ipoljryj, svdgyf xg sgvipv, dxidr lcnz Orxucprsbccg lsswpm. Fos mmyfsa qep edfeniu gmdleq.“
Ry dvnwgqjpdlib Pwg lfr Aozhhwyrwbp hcnjrph Zqapxwqhi*alsrq ydx Peln Nbwv Pxgpoktlddg kfg Bnmegoyjeaw*wbyjs phq Mjgyxlhmoi*yvzmb mn atg Jhvbdjbu Jfnml yf noscjpvzlqqbjascl Mlmnizzfg ojjcrnjj, zc gsoy xrbdsgrjgseyd qgc Ddpwk cvwrm Fegdeionalyyxvoi vg mmjqjwdot.
