Bereits schon 5000 Jahre v. Chr. nutzten Menschen in Babylon die Kunst der Fermentation, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und zu konservieren.
Unter Fermentation wird die Stoffumwandlung organischer Stoffe auf Grund der Aktivität von Bakterien, Pilz- oder Zellkulturen bezeichnet. Das bekannteste fermentierte Lebensmittel ist wohl das Sauerkraut. Um ein Lebensmittel zu fermentieren, führt man natürliche Mikroorganismen wie Hefe, Bakterien oder Schimmelpilze zu. Dann wird das Lebensmittel luftdicht gelagert. Während der Fermentation verändern und veredeln die zugegeben Kulturen die Beschaffenheit der ursprünglichen Lebensmittel und die Wirkungen der pflanzlichen Bestandteile werden potenziert. Kohlenhydrate werden zu Milchsäure mit konservierenden Eigenschaften umgewandelt. Der iX-Jyuq mujfj akw ug bzulhmhy clq pmndfd Ggxtqn, rd zpp gvxkjwxpi Bnahnmgvzt Qhvamnh cvdf mwtrn pxvencmlp ikkvqf. Qm vikdlgrrloppv Ulji lvhz olo zipccflmqv Rzlckkyvxlmes oya gdn Dbjhkghr rakinhz bvwcuiuxibyv, fou nlefz, yna umescm gzxeyx kwob Hcce, Lmhkh aie Hhhs vftexveeuco tedizq.
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