Bei der Herstellung von Backwaren bietet Lecithin zentrale Vorteile: Der Emulgator sorgt für eine verbesserte Maschinengängigkeit der Teige, da er die pulverförmigen Substanzen besser mit den Komponenten Fett und Wasser verbindet. Durch die homogene Fettverteilung lässt sich zugleich der Einsatz von Fett reduzieren. Ohne Lecithin müsste man mehr Fett verwenden, damit der Teig eine gute Konsistenz hat. Um die gewünschten Eigenschaften herzustellen, wurde bislang meistens Soja-Lecithin verwendet. Dieses ist aufgrund der stark zunehmenden Kreuzkontamination zwischen GMO und GMO-freiem IP Soja jedoch in die Diskussion geraten. Anhand von Versuchen im firmeneigenen Backtechnikum hat Sternchemie jetzt nachgewiesen, dass sich Soja-Lecithin in vielen Rmgeyezaxpv uine mat ggxbm Gpfkpjapdrpl-Lvnurkqn qllhccqjest dhtsx.
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