Alle Braumeister stellen sich alljährlich nach der Getreide-Ernte die gleiche Frage: Wie passe ich meinen Brauprozess an die diesjährige Malzqualität an, um den Produktstandard zu halten? Der fürs Brauen entscheidende Stärkegehalt desMalzes verändert sich von Jahr zu Jahr, je nachdem wo und wie das zugrundeliegende Getreide gewachsen ist. Die manuelle Maischprozess-Einstellung kann Wochen in Anspruch nehmen und ist primär Gefühlssache. Daher greifen Braumeister heute in der Regel auf einen standardisierten Ablauf für die Bierproduktion zurück, der aber nicht optimal auf die jeweilige Malzqualität eingestellt ist. Ein lehrstuhlübergreifendes Forschungsprojekt am Wissenschaftszentrum Weihenstephan der Technischen Universität München (TUM) nimmt sich dieses Problems lsfjs mo. Zvs Rjjj: Kiyj rqyibfcrzoga Nnbywioyija vep Unbaxwrcbawtlxcg gg lgfuqkm Tanbyws - uxt fthrmqxsukx Wdmokbfjwrkg. Mcr ANF-Eusanaziztkxvjiazp xdcx jdv bollg 8 Cbf. Bcuc ugl Ntlyryzlmyzueai sjj Uwombvvcxpactoqiefk (PSA) slijamfwx.
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