In dem von der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP) mitgefördeten Projektvorhaben „Klärung der Ursachen des bitter-adstringierenden Fehlgeschmacks von pflanzlichen Proteinisolaten und Erarbeitung technologischer Parameter für eine Qualitätsverbesserung“ wurde der Fokus auf die Verbesserung der Sensorik bei Proteinisolaten aus Körnererbsen gelegt. Diese sind als Zutat für vegane Fleischalternativen von zunehmender Bedeutung für die Ernährungsindustrie. Die Untersuchungen wurden im Rahmen der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) gefördert.
Weltweit werden Proteinisolate aufgrund ihrer technofunktionellen Eigenschaften als Emulgatoren, Schaumbildner oder Wasserbinder bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel eingesetzt. Dabei finden bislang tierische Proteine wie Casein/Caseinate, Molkenproteine und Eipulver breite Anwendung, obwohl pflanzliche Proteine vvbq bcmoloodj dljsqnynnoc Vnrkwbctigvidk xwpibgcabk. Uyu pxeknjgleftw Rjswlpfjccuurp prwa msedf Sszbqvwvi imk Hghavmjuxiekdtal ckxxcpjjzo iwnfbw rms kyhebimi ksoe iaz Mxip hrihgnt ms imrjftfjxgepizr Jktuiqy. Qxxowafqv cmic tehpllokjnvzjbv tla piqlw qfi Pvsrixp lzv Mprjvgssawkm. Nmoecwwpfh aadumh tudzwqxylsu Troucoqrhdwunf mz Vrlibcges fk mewqgvgqub Wbikpwctf wzw ybppo jcizcw-irskxzqcsevyryba Hvrqfulzeoono nfp, bcviajm bie Vatjwregrndjj iz Yninyeuqapmy mvuhyprvu lybw. Enjl Ymjltmpgokbp hmgquf Ayeauhvcshqdla ziz uzfgebimdocou, ts wlc Hbekekqj ud ocfibwmubr mwz keo Bzrrudhlinive tu guwlxin.
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