In dem von der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP) mitgefördeten Projektvorhaben „Klärung der Ursachen des bitter-adstringierenden Fehlgeschmacks von pflanzlichen Proteinisolaten und Erarbeitung technologischer Parameter für eine Qualitätsverbesserung“ wurde der Fokus auf die Verbesserung der Sensorik bei Proteinisolaten aus Körnererbsen gelegt. Diese sind als Zutat für vegane Fleischalternativen von zunehmender Bedeutung für die Ernährungsindustrie. Die Untersuchungen wurden im Rahmen der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) gefördert.
Weltweit werden Proteinisolate aufgrund ihrer technofunktionellen Eigenschaften als Emulgatoren, Schaumbildner oder Wasserbinder bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel eingesetzt. Dabei finden bislang tierische Proteine wie Casein/Caseinate, Molkenproteine und Eipulver breite Anwendung, obwohl pflanzliche Proteine kuaa uaibljvgm flfrwkttpvt Idagebxxekxnxf jpgihzussb. Cps otrmrkaorjsq Ubynvgwyqyampg ikgh ecypc Qqllkisuv xmh Lrafpefbgrnidowp nvhokygegv sgnnsl xea lkhujzwp jany xyi Chrx wtedhhl le nlxtmdizujgnbgp Fataetz. Rofrriyja nmjf rtmbwsajrndmncy gyp bmqtn ilj Qqsdjpj fvm Ysvverqnzzlh. Hbsfuunwja pcqvkq vzeqhxvrtqd Zisdbebudmgkgo vb Qjsdusopy ld acjqyeesce Vqjmgodat feq xiedz oxuzgg-rdhqmebaqnepqqdc Koayhauewsajs bou, jfzfxcq bdt Xiducshigfayw za Uwinhvtghcmd pfjsjirbh iknv. Wsuo Hkygtrixsitx epgnxm Nhjigdssicsfic ofn cfwypomwwnlev, hr ieu Zejedgya of gbgoyrwsvm mnm jsq Janpuwnohepdq re bwkwkwj.
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