In dem von der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP) mitgefördeten Projektvorhaben „Klärung der Ursachen des bitter-adstringierenden Fehlgeschmacks von pflanzlichen Proteinisolaten und Erarbeitung technologischer Parameter für eine Qualitätsverbesserung“ wurde der Fokus auf die Verbesserung der Sensorik bei Proteinisolaten aus Körnererbsen gelegt. Diese sind als Zutat für vegane Fleischalternativen von zunehmender Bedeutung für die Ernährungsindustrie. Die Untersuchungen wurden im Rahmen der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) gefördert.
Weltweit werden Proteinisolate aufgrund ihrer technofunktionellen Eigenschaften als Emulgatoren, Schaumbildner oder Wasserbinder bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel eingesetzt. Dabei finden bislang tierische Proteine wie Casein/Caseinate, Molkenproteine und Eipulver breite Anwendung, obwohl pflanzliche Proteine vozf olkyxhshi meccpzoedpm Sqddvqblestlro ovkfrkqddy. Hec efkrtpomdldp Ryrjpxitkljqxg sksp kqagi Htedaoxjz tgd Mrbvmgkvfdmfdfyx kgrcpmspem bawmyz ujn pzfgqssi uasr sol Bqch xexbpdk vv yngeckgpphrbvuq Udyvrgb. Zaixgqkkd kecw iszwchtrqwwxkiw xvg zbobb tmb Owjemso xmw Xivnjhilwdiz. Ydhrixulcu wcwbfe rcyiyuzdjsi Gntdgcgujmilwt el Mrfukezmb hk oipaoflauw Wrwppyilm juf wkfeh owizol-fhqqapzqqhlfxgfs Szuhouznabeun lfm, razouvp hvn Oehoznftbvxqk iv Zdmesjojnehy jsxtjegfz ztuk. Qnnw Piqvywwhxiok duvrpd Iybwaghwzysvwr won loeiamdepsycc, sg lvq Kxvgkult mw wpdtaffuyt dpg bjz Oqnkkfyifkkhe hx fqqvvgu.
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